def demenage00(D,ancien, nouveau):
  DD={}
  for key,val in D.items():
    if val==ancien:
      DD[key]=nouveau
    else:
      DD[key]=val
  return DD


def demenage(D,ancien, nouveau):
  DD=D.copy()
  for key,val in DD.items():
    if val==ancien:
      DD[key]=nouveau
  return DD


locaux = {'Olivier BOUILLOT': 'Copernic', 'Fabian REITER': 'Copernic', 'Chaohui WANG': 'Coriolis', 'Cédric VILLANI': 'IHP'}

locaux00 = demenage00(locaux,'Copernic','Azerty')
locaux1 = demenage(locaux,'Copernic','Azerty')

print(locaux)
print(locaux00)
print(locaux1)